Ferme d'Odenge

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Nature chic

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Nomad Wine

Décoration

L'offre a changé au cours des 20 dernières années. Les nappages de couleurs ont fait leurs apparitions. On trouve maintenant sur le marché des tissus les uns plus beaux que les autres. Le mobilier disponible pour vos événements a évolué. On trouve du mobilier classique et du mobilier design voire avant gardiste. Des loueurs spécialisés ont étendu leurs games pour répondre à (presque) toutes vos attentes Les endroits de location, les chapiteaux, tous ce sont mis au diapason d'une décoration qui met en valeur l'événement que vous allez organiser.

Nous ne souhaitons pas être en reste. Il ne suffit pas de vous faire bien à manger. Nous devons vous offrir un service complet. Le repas, les boissons sont évidemment très importants mais la décoration ne doit pas être négligée.

Vous rentrez dans une salle à manger un salon, un chapiteaux, le premier coup d'oeil a son importance.

Nous souhaitons vous apporter notre aide:

Un vaste choix de coloris de nappage, de serviettes.

Des tables rondes, carrées ou rectangulaires . Haute ou basse, avec des poufs, des chaises ou des tabourets tout est possible.

Des chaises simples et de syle avec ou sans housses assorties au nappage ou aux serviettes..

Des buffets à thème décorés en fonction de la nature des mets servis ou des boissons proposées.

Des chandeliers en argent ou en fer forgé, des bougies assorties à vos nappes ou vos serviettes.

Oenologie

ENVIE DE :

Une dégustation de prestige, un dîner à la maison entre amis, une dégustation de vins ou de champagne L'œnologie prend une place de plus en plus importante dans la réussite d'un repas.

Fini les vins « bateaux » que l'on associe avec tout et n'importe quoi. Aidés par plusieurs sommeliers, nous essayons de vous proposer des vins adaptés au plat choisi. Les différents cépages assurent le côté unique de chaque vin. Les vins mono cépages sont typique des certaines régions. En Alsace, le cépage donne son nom au vin.

Le chardonnay est le cépage de la majorité de vins blancs de Bourgogne, le pinot noir est le cépage des vins rouges de la même région. D'autres régions de France, élabore de vins à partir de plusieurs cépages. Il est amusant de voir comment un cépage d'un même millésime pour donner des vins tout à fait différents d'une parcelle de vigne à une autre, d'un village à l'autre et d'une région à l'autre.

La France n'a pas le monopole des bons vins, et de plus en plus les bonnes affaires et découvertes nous emmène hors de France. Les chasseurs d'étiquettes en seront pour leurs frais mais je pense qu'il existe d'excellents vins méconnus qui méritent leurs chances. D'un rapport qualité prix nettement supérieurs que bon nombre d'appellations connues et reconnues, ces découvertes raviront vos invités qui seront surpris de vos choix et apprécieront le travail fourni en amont pour la préparation du repas qui se veut être un événement gastronomique et œnologique.

Le Champagne est la boisson de la fête par excellence. Notre champagne maison issu de l'assemblage des 3 cépages historique de la Champagne : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier, vous ravira par sa fraîcheur et son rapport qualité prix sans concurrence. Les crémants (d'Alsace, de Bourgogne, de Loire) sont vinifiés comme des champagne mais ne peuvent pas porter l'appellation réservée à la région géographique de la Champagne (Reims Epernay, Aye, Vertus).

Pour vos événements plus nombreux tel qu'une réception de mariage, un vernissage, un cocktail de gala, les crémants représentent une excellente alternative au Champagne. Mieux vaut un bon crémant qu'un mauvais champagne. Contactez-nous pour consulter notre carte sans cesse remise à jour, pour profiter de nos promotions et découvertes.

Dîners - Menus

NOS MENUS DE SAISON

Menu hiver

L'hiver est la saison où l'on a envie d'être en pantoufles devant son feu ouvert avec un bon verre de vin. Une cuisine savoureuse à l'ancienne vous donnera envie d'affronter le temps maussade et le froid.

Apéritif (sur cuillère à bouche ou en petite tasse)

• Soupe de poisson au safran, Rouille et croûtons
• Fritos de sole à la ciboulette et Beurre blanc
• Foie d'oie poêlé au naturel

Entrées froides et tièdes

• Terrine de gibier aux fruits d'automne
• Confitures d'airelles, de figues et d'oignons
• Carpaccio de foie d'oie au sel de Guérande (maximum 20 couverts), Lamelles de pomme Jonagold caramélisée
• Salade de lotte fumée minute, haricots verts et chicon en Julienne, Vinaigrette aux framboises
• Salade de Scampis, julienne de radis, pointes vertes, haricots verts, Vinaigrette balsamique à l'huile de noix

Entrées chaudes, poissons et crustacés

• Dos de saumon en croûte de persil et noix
• Crème au curry léger et légumes croquants
• Cassolette d'écrevisses aux Chii-ta-ke, Sauce Nantua à la badiane
• Noix de Saint-Jacques grillées à la crème de courgettes, Brunoise de courgettes jaunes et vertes
• Dos de cabillaud rôti sur sa peau, Pomme de terre émiettée à l'huile de truffe blanche et Jus de veau au balsamico
• Petit biscuit de turbot et homard, Beurre au cresson
• Waterzooï de poissons et crustacés, Julienne de légumes

Les incontournables

• Duo de filets de sole aux écrevisses, Sauce vin blanc et Nantua
• Poêlée de coquilles Saint-Jacques à la crème de persil, Brunoise de courgettes et crevettes grises
• Fricassée de homard à la nage de poireaux, Crème de caviar
• Escalope de foie d'oie poêlé aux pommes caramélisées, Caramel de pommes et vieux Porto

Plats principaux

• Poitrine de cailles aux champignons des bois
• Pommes allumettes et sauce au Porto
• Cailles farcies au ris de veau, Bouquetière de légumes et sauce à l'estragon
• Jambonnettes de volaille aux truffes, Emulsion au vieux Porto

Desserts

• Feuilleté aux poires, Glace au lait d'amandes
• Moelleux au chocolat, Crème anglaise et glace vanille
• La tarte tatin tout simplement
• Gratin de fruits d'automne sabayon au Muscat de Rivesaltes et sa boule de glace vanille
• Meringue glacée aux fruits d'hiver, Crème chantilly et coulis de fruits
• Croustillant au chocolat amer, Crème anglaise et copeaux de chocolat
• Trio de mousses au chocolat, Crème fleurette à la vanille
• Parfait glacé aux marrons et aux figues, Caramel blond au miel d'acacia

Menu automne

La saison de la chasse, le feuilles muticolores. La nature a ses plus belles couleurs et l'assiette est pleine de bonheur.

Apéritif (sur cuillère à bouche ou en petite tasse)

• Cappuccino aux champignons des bois
• Huile de truffes blanches
• Fritos de sole à la ciboulette
• Beurre blanc
• Escalope de ris de veau à la moutarde de Meaux
• Duxelle de champignons
• Carpaccio de chevreuil aux fruits des bois
• Vinaigrette balsamique

Entrées froides et tièdes

• Suprême de canard farci au foie gras sur lit de salade de blé et chicons aux noisettes
• Feuilleté de noix de Saint-Jacques aux lentilles, beurre blanc au vinaigre de Xérès
• Salade de lotte fumée minute, haricots verts et chicon en Julienne, vinaigrette aux framboises
• Salade de pigeonneau aux fruits d'automne, salade composée, sauce César

Potages et consommé

• Crème d'artichauts en cappuccino
• Soupçon d'huile de truffes blanches
• Bisque de homard, Crème et Armagnac
• Petite soupe de poissons aux pistils de safran et sauge

Entrées chaudes, poissons et crustacés

• Feuilleté de girolles et escalope de foie d'oie poêlé, Beurre blanc au Porto
• Saint-Pierre rôti sur lit de fenouil, Emulsion à la betterave rouge
• Solette soufflée à la mousseline de saumon, Sabayon de moules de Zélande
• Poêlée de Saint-Jacques sur lit de chicons sautés à l'huile de truffes
• Rouget barbet en écailles de pommes de terre, Julienne de poivrons et poireaux frits

Plats principaux

• Poitrine de cailles aux champignons des bois, Pommes allumettes et sauce au Porto
• Côte de veau rôtie aux échalotes, Nouilles fraîches au thym, carottes , salsifis et courgettes
• Tranche de rognon de veau pané à la mie de pain, Sauce aux baies de genévrier

Gibiers

• Perdreau fine champagne (15 sept.-10déc.), Pommes allumettes et compote de fruits d'automne
• Râble de lièvre Arlequin (15oct. - 10 janv.), Petites pommes fourrées aux airelles
• Poitrine de faisan aux chicons braisés (15 oct. - 10 fév.), Purée de céleri et sauce à la moutarde à l'ancienne
• Mignonnettes de chevreuil aux deux sauces (1 oct. - 10 déc.), Pommes rostï aux lardons, fruits d'automne
• Trio de grands gibiers aux trois sauces, Filet de chevreuil, lièvre et biche
• Trio de petits gibiers : Faisan brabançonne, Perdreau Fine Champagne et canard colvert aux figues fraîches

Fromages

• Chèvre chaud aux graines de sésame et miel d'acacia, Pain aux noix toasté
• Salade de lardons au Roquefort déglacés au Cognac « fine champagne »

Desserts chauds

• Feuilleté aux poires et glace au lait d'amandes
• Tartelette fine aux pommes cuite et caramélisée à la minute, crème à la cannelle
• Moelleux au chocolat, crème anglaise et glace vanille
• Crêpes fourrées aux fruits d'automne, caramel de pommes et noisettes grillées
• Gratin de fruits d'automne sabayon au Muscat de Rivesaltes et sa boule de glace vanille

Menu été

Le soleil dans l'assiette. Les parfums parlent tout seuls.

Apéritif (sur cuillère à bouche ou en petite tasse)

• Gaspacho Andalous
• (potage froid)
• ***
• Crème Vichyssoise
• (potage froid)
• ***
• Tartare de saumon
• Sauce gribiche
• ***
• Scampis poêlé aux herbes
• Crème au Noilly
• ***
• Escalope de ris de veau à la moutarde de Meaux
• Duxelle de champignons

Entrées froides et tièdes

• Tartare de saumon et coquilles saint-Jacques aux baies roses
• Crème épaisse légèrement acidulée et caviar Iranien
• ***
• Carpaccio de bœuf à l'huile d'olive des Baux de Provence
• Copeaux de parmesan et ciboulette
• ***
• Mariage de homard et pêches de vigne
• Mesclun et émulsion au Péché Mignon
• ***
• Escalopines de ris de veau meunière et champignons des bois
• Feuilleté aux graines sésame, beurre blanc au Porto

Entrées chaudes et poissons

• Escalope de foie d'oie poêlé
• Compote de rhubarbe déglacée au vinaigre de framboises
• ***
• Bar de ligne aux herbes aromatiques
• Beurre blanc doux et brunoise de légumes
• ***
• Poêlée de langoustines, tombée de tomates à l'estragon frais
• Nid de pâtes fraîches à l'encre de seiche
• ***
• Fleurs de courgettes farcies aux crustacés
• Coulis de tourteaux

Plat principal

• Pot-au-feu de ris de veau à la sarriette
• Fèves des marais et épinards en branches
• ***
• Paupiette de coucou de Malines en habit de laitue
• Jus de cuisson au naturel
• ***
• Pigeonneau d'Anjou farci aux truffes noires du Périgord
• Caramel de vieux Porto monté au beurre
• ***
• Côtes d'agneau grillées, provençale de légumes, sauce au pistou et pâtes fraîches
• ***
• Filet de canette aux figues fraîches
• Pommes rissolées au Romarin et sauce bigarade

Fromages

• Crottin de Chavignol chaud au miel d'acacia
• Sur un pain perdu au noix et lit de roquette
• ***
• Feuilleté au chèvre sur un lit de salade composée
• Au sirop de Liège
• Ou Aux tomates confites
• Ou Aux herbes

Dessert

• Salade de pêche de vigne au naturel - Sabayon au "Péché mignon"
• ***
• Soupe de fruits rouges au champagne
• Glace vanille et menthe ciselée

Menu printemps

Cette saison est celle du renouveau. En cuisine, les primeurs raviront vos papilles. la nature s'émerveille dans l'assiette, les couleurs sont de retour.

Apéritif (sur cuillère à bouche ou en petite tasse)

• Consommé de bœuf à la coriandre
• Julienne de truffes
• ***
• Crème d'asperges de Malines
• Brunoise d'asperges
• ***
• Coquilles Saint-Jacques grillée
• Brunoise de courgettes
• ***
• Langoustines au Sherry
• Dés de tomates et ciboulette

Entrées froides et tièdes

• Carpaccio de thon rose aux baies de poivre rose de Séchouan
• Vinaigrette au citron vert et huile d'olive vierge
• ***
• Salade d'écrevisses et brunoise de légumes primeurs
• Vinaigrette au coulis d'écrevisses
• ***
• Baby homard en salade printanière
• Salicorne et asperges blanches en vinaigrette
• ***
• Poêlée d'asperges de Malines déglacée au vinaigre balsamique
• Escalope de foie d'oie poêlé

Entrées chaudes et poissons

• Asperges de Malines
• A la flamande
• Au saumon fumé
• Beurre blanc
• Poêlée au jus de truffes
• Mousseline
• Et son œuf poché
• ***
• Eventail de langoustines sur un lit de courgettes multicolores
• Cressonnière aux herbes fraîches
• ***
• Fricassée de homard à la nage de poireaux
• Crème de caviar, corail de homard et persil plat

Plat principal

• Poitrines de cailles rôties, jus de cuisson à l'estragon
• Stoemps de topinambours à la crème aigre
• ***
• Fricassée de filet et ris de veau de lait aux primeurs
• Oxtail monté au beurre et herbes fraîches
• ***
• Jambonnettes de volaille aux truffes Emulsion au vieux Porto

Dessert chaud

• Gratin de fruits rouges
• Sabayon à la liqueur de fraises de bois

Dessert froid

• Palette de sorbets et fruits frais
• Coulis de framboises et menthe fraîche
• ***
• Soupe de fruits rouges parfumés à la verveine et à la menthe
• Sa quenelle de glace à l'amande amère

La solution de prestige pour tous vos désirs gastronomiques

Fort d'une expérience de 10 ans en restauration dans des restaurants étoilés, je vous propose mes services depuis 1995 en tant qu'organisateur d'événements gastronomiques.

Que cela soit pour un mariage, un dîner de famille ou d'affaires, une réception, une soirée, nous vous proposons une offre sur mesure.

Au départ d'offres standards et après un ou plusieurs rendez-vous personnalisés, nous affinons vos envies de manière à vous offrir le service attendu. Une petite équipe, ne nous permettant pas de réaliser plusieurs événements en même temps, vous couvera de tous ses soins.

Que cela soit pour un petit ou un grand événement, un dîner de 4 ou 400 couverts, une réception privée ou professionnelle, nous sommes là ...

Un mariage est un moment unique. Nous organisons un repas dégustation pour décider ensemble des détails qui contribueront à faire de cette journée un moment inoubliable.

Pour ma part, je vais tenter de ravir vos papilles gustatives en vous servant les meilleurs produits possible préparés dans le respect de la cuisine classique française. Pas de chichis et pas d'esbrouffe, une cuisine simple mais savoureuse à mi-chemin entre la cuisine de nos grand-mères et la cuisine "émulsionnelle". Le classique ne sera jamais démodé ...

Suivez-nous dans le monde des saveurs ... et du bonheur

John Paquot